绿茶是中国最普及的茶类，也是中国历史上出现最早的茶类。因为中国所有产茶区都产绿茶，所以喜欢喝绿茶的人口众多，绿茶可挑选的范围相当大。
绿茶是不发酵茶。绿茶初制的第一道工序是杀青。杀青的目的是利用高温防止氧化，除去青草气，蒸发水分，使茶叶的香气显露。根据茶叶杀青和最终干燥的方式不同，绿茶大致分为炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶四大类。制作工艺不同，绿茶所呈现的香气和滋味也不相同。
绿茶有很多形状，有条形的、针形的、扁行的、片形的、束形的（自芽叶扎成菊花等形状）、圆珠形的，还有茶末等。
狮峰龙井
西湖龙井之最，皇帝也喜欢的极品绿茶。
最早时，只有浙江西湖狮峰山下老龙井周围茶地所产的茶叫龙井茶。后因龙井茶采制技术的传播，西湖龙井茶因产地等的不同分为狮（狮峰山）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号。其中“狮峰龙井”为最高品级。
产地 浙江省杭州市。正宗货很难买到。还有以“狮峰龙井”做商标的茶，所以要注意。
香气 具有典型的板栗香气。
功效 醒脑，起床后饮用使人一天清爽。但如果睡觉前过量饮用将难以入睡。
茶色 翠绿。
茶汤色和滋味 茶汤碧绿明亮，滋味甘醇。
适用茶具 玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选。
沏泡方法 茶叶用量2克/人，水温为80℃的开水，冲泡时间为3分钟左右。
西湖龙井
清香甘醇，最为人所熟知的。
杭州西湖区所产的龙井茶，尤以雨前（4月5日至4月20日前后，清明后谷雨前）一旗（旗：初展的茶叶）一枪（枪：未展的茶叶）为最好。
产地 浙江省杭州市西湖区一带。
香气 清香。
功效 饮用使人清爽，提神醒脑。
茶色 翠绿。
茶汤色和滋味 茶汤碧绿明亮，滋味甘醇。
适用茶具 玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选。
沏泡方法 茶叶2克/人，水温为80℃的开水，冲泡时间为3分钟左右。
梅家坞龙井
最好的地里出产，评价很高。
西湖龙井茶中的优品，为西湖龙井狮、龙、云、虎、梅中之梅。
产地 浙江省杭州市西湖区一带。
香气 清香。
功效 饮用使人清爽。
茶色 碧绿。
茶汤色和滋味 茶汤碧绿明亮，滋味甘醇。
适用茶具 玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选。
沏泡方法 茶叶用量2克/人，水温为80℃的开水，冲泡时间为3分钟左右。
龙井茶、西湖龙井、浙江龙井茶的区别
最早的龙井茶只是杭州狮峰山下老龙井周围茶地所产的茶。后来范围扩大，龙井茶泛指西湖山区出产的西湖龙井。现在浙江省用龙井茶制茶技术生产的高档扁形烘青绿茶均称为龙井茶。
洞庭碧螺春
与龙井茶齐名的“吓煞人香”。
碧螺春出自洞庭东西山，形状卷曲像螺。在清朝康熙三十八年（1699年）前，因茶“异香”，被当地人叫做“吓煞人香”。1699年，康熙出游太湖，一个大臣买了吓煞人香进献，皇上觉得茶名不雅，于是题名“碧螺春”。
碧螺春采摘于每年春分至谷雨时节，只采一芽一叶初展的嫩叶，经精工细制成卷曲、纤细、绒绒的香茶，每500克茶叶有6万多个茶芽，素有一嫩（叶）三鲜（色鲜、香鲜、味鲜）之赞。
产地 江苏苏州吴县洞庭东西山一带。
香气 清香雅致。
功效 有益于醒脑，稳定情绪。
茶色 银绿隐翠，绒毛密披。
茶汤色和滋味 汤绿清明，滋味鲜醇。
适用茶具 玻璃杯、盖碗、瓷杯。玻璃杯为首选。
沏泡方法 茶叶用量2克/人，水温为80℃的开水，冲泡时间为3分钟左右。